Для молочной продукции
Стабилизаторы, загустители и ферменты для производства молочной продукции: йогуртов, сыров, десертов, мороженого. BIOVANTIS поставляет сырьё, обеспечивающее нужную текстуру, стабильность и срок годности.
Рекомендуемые ингредиенты
В наличииЗакваска термофильная
Thermophilic Starter Culture (S. thermophilus, L. bulgaricus)
Термофильная закваска прямого внесения (DVS) для йогурта, ряженки, варенца и сыров с высокой температурой второго нагревания.
В наличииЗакваска мезофильная
Mesophilic Starter Culture (Lactococcus lactis)
Мезофильная закваска прямого внесения (DVS) для творога, сметаны, кефира, сливочного масла и сыров с низкой температурой второго нагревания.
В наличииКаппа-каррагинан (E407)
Kappa Carrageenan (E407)
Очищенный гидроколлоид из красных водорослей. Формирует твердые, хрупкие термообратимые гели в присутствии ионов калия.
В наличииЙота-каррагинан (E407)
Iota Carrageenan (E407)
Гидроколлоид, образующий эластичные гели в присутствии ионов кальция, обладающие свойствами тиксотропии.
В наличииАльгинат натрия (E401)
Sodium Alginate (E401)
Соль альгиновой кислоты из бурых водорослей. Обладает уникальной способностью к мгновенному гелеобразованию в присутствии ионов кальция.
В наличииКсантановая камедь (E415)
Xanthan Gum (E415)
Микробиологический полисахарид. Один из самых мощных стабилизаторов и загустителей с высокой псевдопластичностью.
В наличииГуаровая камедь (E412)
Guar Gum (E412)
Натуральный растительный загуститель из семян гуара. Быстро гидратируется в холодной воде.
В наличииКамедь рожкового дерева (E410)
Locust Bean Gum (E410)
Высококачественный стабилизатор и загуститель из семян рожкового дерева. Демонстрирует сильную синергию с каррагинаном и ксантаном.
В наличииДжеллановая камедь (E418)
Gellan Gum (E418)
Высокотехнологичный микробный полисахарид. Образует прозрачные гели и жидкие гели, способные удерживать частицы во взвешенном состоянии.
В наличииВысокометоксилированный пектин (HM-пектин, E440)
High Methoxyl Pectin (HM Pectin)
Пектин со степенью этерификации >50%. Желирует при высоком содержании сухих веществ (сахара) и в кислой среде.
В наличииНизкометоксилированный пектин (LM-пектин, E440)
Low Methoxyl Pectin (LM Pectin)
Пектин со степенью этерификации <50%. Желирует в присутствии ионов кальция независимо от концентрации сахара.
В наличииМоно- и диглицериды жирных кислот (E471)
Mono- and Diglycerides of Fatty Acids (E471)
Самый распространенный эмульгатор для создания и стабилизации эмульсий «вода-в-масле» и «масло-в-воде».
В наличииЦитрат натрия (E331)
Sodium Citrate Dihydrate (E331)
Соль лимонной кислоты, популярный эмульгирующий буфер и регулятор рН.
В наличииКарбонат кальция (E170)
Calcium Carbonate (E170)
Природный белый пигмент, антислеживатель и регулятор кислотности (мел очищенный).
В наличииНатамицин (E235)
Natamycin (E235)
Природный противогрибковый консервант (фунгицид) для поверхностной обработки сыров и колбас.
В наличииЛизоцим (E1105)
Lysozyme (E1105)
Натуральный фермент-консервант из куриного яйца для защиты твёрдых и полутвёрдых сыров от позднего вспучивания.
В наличииЭкстракт паприки (Капсирубин, E160c)
Paprika Extract (Capsanthin / Capsorubin, E160c)
Натуральный каротиноидный краситель оранжево-красного цвета с выраженными антиоксидантными свойствами.
В наличииАннато (Норбиксин / Биксин, E160b)
Annatto (Norbixin / Bixin, E160b)
Натуральный каротиноидный краситель из семян аннато — классический колорант для сыров, сливочного масла и спредов, дающий жёлто-оранжевый оттенок.
В наличииБета-каротин (E160a)
Beta-Carotene (E160a)
Натуральный желто-оранжевый пигмент и провитамин А, устойчивый к окислению.
В наличииСычужный фермент (Rennet)
Rennet
Натуральный сычужный фермент животного происхождения для свертывания молока и производства твердых и полутвердых сыров.
В наличииПепсин пищевой
Pepsin
Протеолитический фермент животного происхождения для свертывания молока и расщепления белков в пищевых технологиях.
В наличииХимозин микробиальный
Microbial Chymosin
Микробиальный коагулянт (химозин) полученный путем ферментации для вегетарианского сыроделия.
В наличииЛактаза (для расщепления лактозы)
Lactase
Фермент бета-галактозидаза для расщепления молочного сахара (лактозы) в безлактозных молочных продуктах.
В наличииТрансглютаминаза («мясной клей»)
Transglutaminase
Фермент для связывания белков («мясной клей»), улучшения текстуры и формования мясных и рыбных полуфабрикатов.
В наличииХлорид кальция (E509)
Calcium Chloride (E509)
Уплотнитель и стабилизатор для сыроделия — восстанавливает свёртываемость пастеризованного молока, улучшает плотность сгустка.
Рекомендации по разработке
- ✔Проверяйте совместимость активных компонентов и подбирайте дозировки на основе доказательной базы.
- ✔Используйте хелатные и стандартизованные формы для повышения биодоступности готового продукта.
- ✔Запрашивайте COA на каждую партию — это упрощает входной контроль и регистрацию.
- ✔Закладывайте перекрытие сроков годности сырья и готового продукта.
Соберём прайс под решение «Для молочной продукции»
Оставьте заявку — пришлём актуальный прайс-лист, COA и подберём ингредиенты под вашу рецептуру.