Фиолетовые пищевые красители

Фиолетовая гамма почти целиком построена на антоцианах — пигментах чёрной моркови, винограда, ежевики и бузины. Их главная особенность в том, что цвет зависит от кислотности: в кислой среде они уходят в красно-розовый, в нейтральной дают фиолетовый, в щелочной — синий. Это одновременно и ограничение, и инструмент: подбором pH один и тот же краситель настраивают на нужный оттенок. Для стабильного результата без привязки к среде используют лаковые формы. Подберём источник под кислотность вашего продукта.