Ванилин и ванильные ароматизаторы

Ванилин — самый массовый ароматизатор в кондитерском и хлебопекарном производстве. Кристаллический ванилин даёт классический профиль и хорошо переносит выпечку. Этилванилин примерно втрое интенсивнее, поэтому его берут, когда нужно снизить дозировку или усилить сливочную ноту, — но перебор даёт химический привкус, и порог здесь заметно ниже. Отдельно идут комплексные ванильные ароматизаторы со сливочными и карамельными оттенками для молочной группы. Поможем пересчитать дозировку при замене одного на другой.