Синие пищевые красители

Синий — самый сложный цвет в пищевой палитре: натуральных источников мало, а те, что есть, капризны. Спирулина даёт чистый голубой, но разрушается при нагреве выше 60 градусов и в кислой среде, поэтому идёт в глазури и холодные десерты. Генипин из гардении устойчивее и держит выпечку. Синтетические индигокармин (E132) и синий блестящий FCF (E133) работают в любой среде и нужны в микродозах — их берут, когда важна повторяемость оттенка от партии к партии. Поможем подобрать вариант под температурный режим и требования к этикетке.