Трансглютаминаза («мясной клей»)
Фермент для связывания белков («мясной клей»), улучшения текстуры и формования мясных и рыбных полуфабрикатов.
Transglutaminase · CAS: 80146-85-6
Также известен как: Трансглютаминаза фермент, Мясной клей, Трансглютаминаза энзим
- Мин. партия
- от 1 кг
- Происхождение
- Китай
- Документы
- GMP, HACCP, HALAL, ISO
Гарантия лучшей цены.Оставьте заявку — и мы предложим лучшую цену.
Что такое Трансглютаминаза («мясной клей»)
Трансглютаминаза (TG) — фермент, катализирующий образование прочных ковалентных связей между аминокислотами лизином и глутамином. Связывает кусочки мяса, рыбы или птицы в единый монолит.
Преимущества для производителя
- ✔Надежное склеивание мясных и рыбных фрагментов без нагрева
- ✔Улучшение плотности, упругости и нарезаемости изделий
- ✔Снижение потерь при нарезке деликатесов
- ✔Удержание влаги в готовом продукте
Области применения
Технические характеристики
| Внешний вид | Белый или кремовый порошок |
| Активность трансглютаминазы | 100 u/g (доступны концентраты) |
| Носитель | Мальтодекстрин |
| Влажность | ≤5.0% |
| Условия хранения | В сухом месте при температуре не выше 25 °C; для сохранения полной активности рекомендуется хранение при 2–8 °C |
| Срок годности | 12 месяцев с даты производства |
Формы поставки
Сертификаты и документы
На каждую партию предоставляется полный пакет документов для входного контроля и регистрации продукции:
Частые вопросы
Сопутствующие ингредиенты
В наличииАльфа-амилаза грибная
Fungal Alpha-Amylase
Грибной фермент для расщепления крахмала, улучшения качества теста и ускорения созревания выпечки.
В наличииПротеаза бактериальная
Bacterial Protease
Бактериальный протеолитический фермент для гидролиза белков в мясной, хлебопекарной и кормовой промышленности.
В наличииЛактаза (для расщепления лактозы)
Lactase
Фермент бета-галактозидаза для расщепления молочного сахара (лактозы) в безлактозных молочных продуктах.