Входной контроль решает одну задачу: не пустить в производство сырьё, которое не соответствует спецификации. Формально его требует ХАССП, практически он окупается первым же случаем, когда партия отличается от предыдущей.

Документы, которые должен дать поставщик

  • Сертификат анализа (CoA) на конкретную партию — не типовой, а с номером партии и фактическими результатами. Это ключевой документ: если в нём проставлены «типовые» значения без номера партии, он бесполезен.
  • Декларация о соответствии ТР ТС — на пищевые добавки это ТР ТС 029/2012, на продукцию — 021/2011. Проверяется по номеру в реестре ЕАЭС.
  • Спецификация (TDS) — описание продукта, показатели, условия хранения и срок годности.
  • Паспорт безопасности (MSDS) — нужен для организации хранения и охраны труда.
  • По запросу — сертификаты производителя: ISO 22000, HACCP, GMP, при необходимости HALAL и Kosher.

Что проверять физически

Полный анализ на каждую партию экономически не оправдан, поэтому обычно строят двухуровневую схему.

Всегда: целостность упаковки и пломб, соответствие маркировки документам, номер партии и срок годности, органолептика — цвет, запах, отсутствие посторонних включений, внешний вид (комки, слёживание).

Выборочно, по плану: массовая доля влаги, гранулометрия для порошков, вязкость для гидроколлоидов, содержание основного вещества. Для нового поставщика или новой марки — полный анализ первых трёх партий, дальше можно перейти на периодический контроль.

Как оформлять

Заведите журнал входного контроля с полями: дата, поставщик, наименование, номер партии, количество, номер CoA, результат, подпись. При несоответствии — акт и решение: возврат, отбраковка или условное использование с ограничением по применению.

Что реально ловит контроль

По опыту, чаще всего всплывают три вещи: несовпадение номера партии в документах и на мешке, слёживание из-за нарушения условий перевозки и подмена марки внутри одного наименования — например, другой помол или другая вязкость при том же названии. Все три видны без лаборатории, если контроль не сводится к подписи в накладной.

Мы даём сертификат анализа на каждую отгружаемую партию и декларацию ТР ТС. Если для вашего аудита нужен расширенный пакет — запросите при заказе, соберём заранее.